Cucini con Puccini

Krewetki w marynacie orientalnej, podane z makaronem ryżowym, sprawdzą się jako doskonałe szybkie danie inspirowane smakami tajskimi. Ekspresowe w przygotowaniu, aromatyczne. Możemy je również serwować jako baza do zielonej sałatki lub farsz do sajgonek, wystarczy dodać do nich ulubione warzywa pokrojone w słupki i zawinąć w papier ryżowy. 

Składniki (2-3 porcji):

-400g dużych krewetek, obranych

-kawałek imbiru wielkości kciuka

-pęczek kolendry (zostawiamy kilka listków do dekoracji)

-liście limonki

-sok wyciśnięty z 1 limonki

-łyżka sosu sojowego

-łyżka oleju sezamowego

-łyżka sosu rybnego

-łyżka miodu

-ząbek czosnku

-papryczka chilli (jeśli wolimy wersję bardziej pikantną  - zachowujemy pestki, w wersji łagodniejszej usuwamy je).

-trawa cytrynowa (1 łodyżka lub 1 łyżka mielonej trawy)

Dodatki (do wyboru):

-makaron ryżowy

-ulubione warzywa pokrojone w słupki oraz papier ryżowy

-zielona sałata, ogórek, awokado, kiełki fasoli mung

Wszystkie składniki marynaty dokładnie blendujemy w malakserze / blenderze. Marynata powinna być dość płynna a wszystkie składniki drobno zmielone. Przekładamy marynatę do miski, dodajemy krewetki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy folią i chłodzimy w lodówcę ok. 1 godziny. W tym czasie możemy przygotować wybrane przez nas dodatki (makaron / sałatkę / składniki na sajgonki). 

Rozgrzewamy wok lub dużą patelnię. Na gorąca patelnię wrzucamy krewetki i podsmażamy je przez ok . 8 minut (w zależności od wielkości krewetek) aż nabiorą różowego koloru i zwiną się. Jeśli podajemy je z makaronem ryżowym, dorzucamy makaron na patelnię (możemy dodać pozostałą w misce marynatę) i całość podsmażamy razem jeszcze przez minutę. Posypujemy listkami kolendry.

Smacznego!

Sezon czereśniowy w pełni. Na te owoce czekam przez cały rok z największym wytęsknieniem. W Polsce niestety sezon jest dość krótki, więc staram się go wykorzystać jak najlepiej. Czereśnie, które najbardziej smakują mi na surowo, można z powodzeniem wykorzystać również w słodkich wypiekach. Dzisiejsza propozycja to połączenie czereśni z delikatnym kremem waniliowym, który Anglicy nazywają aksamitem w sosjerce. Smacznego!

Składniki (na ok. 8 porcji)

Ciasto:

-200g mąki tortowej (oraz odrobina do oprószenia blatu/stolnicy)

-100g masła w temperaturze pokojowej

-1 jajko

-4 łyżeczki wody

-2 czubate łyżeczki ciemnego kakao

-2 łyżeczki cukru

-szczypta soli

Krem waniliowy (angielski):

-300ml mleka

-miąższ wydrążony z jednej laski wanilii/pełna łyżeczka pasty waniliowej / 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

-3 żółtka

-60g cukru

-ok. 500g czereśni

-cukier puder do posypania

-odrobina masła do natłuszczenia foremek

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Masło kroimy w kostkę i zagniatamy z mąką do uzyskania konsystencji kruszonki. W uzyskanym cieście robimy wgłębienie, wbijamy jajko, dodajemy wodę, kakao, cukier i sól. Zagarniamy mąkę do środka zagłębienia i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji i barwy (uwaga, zbyt długie wyrabianie nie służy kruchemu ciastu). Formujemy kulę z ciasta, zawijamy w folię spożywczą, spłaszczamy (w ten sposób szybciej się schłodzi) i odkładamy do lodówki na ok. godzinę.

W tym czasie przygotowujemy krem. Mleko podgrzewamy w rondelku na wolnym ogniu z wanilią, ok. 10 minut aż nabierze wyraźnego aromatu a następnie zagotowujemy. W małym naczyniu ubijamy trzepaczką do jajek żółtka z cukrem, aż masa zgęstnieje i nabierze jasnej barwy.  Połowę gotującego się mleka wlewamy delikatnie do masy jajecznej, cały czas ubijając. Masę kremowo-jajeczną przelewamy do rondelka i cały czas mieszając podgrzewamy na średnim ogniu do momentu zgęstnienia kremu. Ważne jest aby cały czas mieszać przy brzegach i na dnie i uważać, aby krem się nie ściął (momentem ostrzegawczym jest zanik delikatnej pianki, która utrzymuje się na powierzchni kremu). Aby sprawdzić, czy krem jest na pewno gotowy, zanurzamy w nim drewnianą łyżkę i przeciągamy po jej powierzchni palcem. Jeśli na łyżce pozostaje suchy ślad, oznacza to że konsystencja kremy jest idealna. Przecedzamy krem przez drobne sitko i chłodzimy (możemy przygotować go również dzień wcześniej i przechować w lodówce, wtedy odrobinę bardziej stężeje).

Czereśnie drylujemy. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Tarteletki natłuszczamy masłem. Blat lub stolnicę oprószamy mąka i rozwałkowujemy cienko schłodzone wcześniej ciasto. Wycinamy z ciasta koła o średnicy odrobinę większej niż średnica tarteletek. Dociskamy ciasto do brzegów foremek, odcinamy wystające brzegi, nakłuwamy spód widelcem. Podpiekamy spody tarteletek ok. 8 minut (ciasto powinno być już suche, ale jeszcze miękkie). Wyciągamy tarteletki z piekarnika i obracając je do góry dnem, delikatnie wyciągamy podpieczone spody (uwaga, są jeszcze miękkie i łatwo je złamać) i wykładamy je na blaszkę. Napełniamy tarteletki kremem waniliowym i jeszcze raz wkładamy do piekarnika na ok 15 minut (krem delikatnie zacznie się ścinać na wierzchu). Wyciągamy tarteletki, dekorujemy je czereśniami i oprószamy cukrem pudrem.

Obieramy krewetki (w przypadku mrożonych najpierw rozmrażamy), skorupki oraz głowy wrzucamy do głębokiego garnka, zalewamy 1,5l wody i zagotowujemy. Zbieramy szumowiny i gotujemy na niewielkim ogniu przez 30 minut. 

Szparagi kroimy na kilka mniejszych kawałków, odrzucając zdrewniałą część (ok. 1/3 długości). Cukinię kroimy na wstążki przypominająca tagliatelle, używając do tego celu obieraczki do warzyw. Chilli kroimy wzdłuż na pół i usuwamy pestki. Siekamy czosnek. Imbir kroimy w cienkie paseczki.

Podgrzewamy olej w woku lub głębokiej patelni, wrzucamy czosnek i delikatnie podsmażamy, następnie dorzucamy chilli oraz imbir i podsmażamy jeszcze przez chwilę. Dodajemy krewetki i smażymy ok. 3 minuty, następnie dolewamy przecedzony wywar i zagotowujemy.

Zmniejszamy ogień, dodajemy sok z limonki, sos rybny i połowę koperku, wrzucamy szparagi. Gotujemy około 10 minut (wszystkie krewetki powinny się zwinąć a szparagi zmięknąć). Usuwamy chilli z zupy. Tagliatelle z cukinii wykładamy do miseczek i zalewamy zupą, oprószamy koperkiem. Smacznego!

Sernik na bazie mascarpone, idealnie aksamitny i delikatny. Doskonale łączy się ze świeżymi owocami. Zawsze staramy się wykorzystać owoce sezonowe. Maj to wspaniała okazja, żeby przygotować ten deser z truskawkami. Wkrótce pojawią się w sklepach maliny, jagody, borówki czy jeżyny, również dobrze komponujące się z sernikiem.

Składniki (dla okrągłej formy o średnicy ok. 22 cm):

SPÓD CIASTA:

-180g herbatników

-120g masła

MASA SEROWA:

-250g mascarpone

-500g zmielonego twarogu 

-260g cukru

-4 jajka

-łyżka ekstraktu/pasty waniliowej lub miąższ z 1 laski wanilii

Herbatniki rozkruszamy w blenderze. Masło rozpuszczamy w rondelku i mieszamy z herbatnikami. Powinniśmy uzyskać w ten sposób konsystencję "mokrego piasku". Spód formy wykładamy papierem do pieczenia, dociskamy papier do brzegów (aby nie był zbyt napięty) i zapinamy obręcz (papier powinien wystawać poza obręcz). Wykładamy formę przygotowaną kruszonką, ugniatamy aby równomiernie pokryć spód formy i wkładamy do zamrażarki na czas przygotowywania masy serowej.

Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni. Twaróg z cukrem miksujemy w mikserze ok. 1 minuty, dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy ok. pół minuty. Wbijamy do masy po jednym jajku, cały czas miksując i w razie potrzeby zbierając łopatką krem ze ścianek naczynia. Dodajemy wanilię i mieszamy jeszcze kilka sekund.

Masę wlewamy do formy na spód herbatnikowy. Do piekarnika wstawiamy dwa ruszty. Na dolnym ustawiamy naczynie żaroodporne lub keksówkę wypełnioną gorącą wodą (dzięki temu w piekarniku będzie utrzymana odpowiednia wilgotność i ciasto będzie bardziej delikatne i aksamitne). Na wyższym ustawiamy formę z ciastem. 

Pieczemy ok. 1 godzinę i 40 minut z opcją "góra-dół". Czas może się różnić w różnych piekarnikach a użycie termoobiegu dodatkowo skraca czas pieczenia. Po około godzinie zaczynamy kontrolować stopień wypieczenia sernika, aby wyczuć idealny moment na zakończenie pieczenia: środek nie powinien już być płynny, powierzchnia masy serowej powinna być lekko ścięta, ale jeszcze nie zrumieniona. Sernik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na podstawce. Po ostygnięciu wstawiamy do lodówki (w razie potrzeby foliujemy, aby uniknąć przesiąknięcia aromatami z lodówki) i pozostawiamy do schłodzenia na minimum 4 godziny. 

Uwaga! Najlepszą konsystencję sernik osiąga pozostając w lodówce 12 godzin. Im krótszy czas chłodzenia, tym sernik będzie bardziej mokry i mazisty. Jeśli mamy ograniczony czas na przygotowanie ciasta, możemy przypiec go trochę bardziej (aż powierzchnia zacznie się rumienić) i chłodzić krócej, jednak nic nie zastąpi smaku tego ciasta delikatnie pieczonego i długo chłodzonego :) Tuż przed podaniem dekorujemy ciasto świeżymi owocami sezonowymi. Smacznego!

Jajka to bez wątpienia produkt, który króluje na stole wielkanocnym. Jajka faszerowane wędzonym łososiem to propozycja o świeżym i wyrazistym smaku. Możemy je przygotować nie tylko na Święta, ale również na leniwy niedzielny poranek. Zapraszam do spróbowania!

Składniki:

-250g wędzonego łososia

-6 jajek

-1 por

-sok z połówki cytryny

-2 łyżki jogurtu naturalnego

-2 łyżki posiekanego szczypiorku

-sól i pieprz

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy, kroimy na pół i łyżeczką wyciągamy żółtka. Pora siekamy drobno, solimy (nie przesadzając, pamiętajmy że łosoś jest naturalnie słony) i odkładamy aż delikatnie zmięknie. Łososia kroimy w kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy żółtko, pora, jogurt i sok z cytryny. Całość mieszamy i doprawiamy pieprzem do smaku. 

Wgłębienia, które powstały w jajkach po wydrążeniu żółtek napełniamy farszem. Wierzch posypujemy posiekanym szczypiorkiem i układamy jajka na półmisku.

Smacznego jajka! 

Pascha to potrawa wielkanocna pochodzenia północno-rosyjskiego. W Polsce znana przede wszystkim w rodzinach wywodzących się z Kresów Wschodnich. Jej główne składniki, mleko i jajka, maja symbolizować odradzanie się, natomiast słodkie dodatki symbolizują dobrobyt. Można ją przygotować na zimno lub na gorąco. Ja szczególnie polecam wypróbować ją w wersji na zimno, z domowego twarogu. Mam nadzieję, że ten słodki a zarazem delikatny deser przypadnie Wam do gustu.

Składniki:

-2 litry mleka 3,2%

-500 ml kwaśnej śmietany

-6 jajek

-1 laska wanilii lub pasta waniliowa

-250 g masła, w temperaturze pokojowej

-3/4 szklanki cukru pudru

-200 ml śmietanki kremówki

-ok. 300g ulubionych bakalii (ja wykorzystałam migdały, orzechy nerkowca, suszone figi i morele oraz mieszankę kandyzowanych owoców)

Jaja roztrzepujemy ze śmietaną. Mleko zagotowujemy z wanilią (jeśli używamy laski, rozcinamy ją i usuwamy na koniec gotowania). Kiedy mleko się zagotuje, dodajemy masę jajeczno-śmietanową. Ciągle mieszając gotujemy, aż cały płyn podzieli się na ser i serwatkę (oddzielona serwatka powinna być wyraźnie przezroczysta). Studzimy.

Cedzak wykładamy gazą i przecedzamy ser. Dobrze go odciskamy i zostawiamy na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Powstały twaróg powinien być zupełnie odciśnięty z serwatki i sypki.

Jeśli dodajemy do paschy orzechy siekamy je a suszone owoce moczymy, suszymy i kroimy w kostkę. Masło ucieramy z cukrem pudrem. Do misy miksera wrzucamy ser i stopniowo dodając masło ubijamy na niskich obrotach. Stopniowo dodajemy również kremówkę, kontrolując konsystencję. Powinniśmy otrzymać krem o konsystencji spójnego twarożku. Dodajemy bakalie i delikatnie mieszamy. 

Miskę lub cedzak wykładamy gazą i napełniamy przygotowaną masą. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc, w zależności od tego jak "luźny" wyszedł nam krem. Kiedy stężeje, miskę lub cedzak przykrywamy talerzem na którym ma być podana pascha i obracamy do góry dnem. Zdejmujemy gazę. Dekorujemy według uznania bakaliami, świeżymi owocami, gałązkami bukszpanu.

Smacznego i Wesołych Świąt!

Mule alla marinara to jedno z najbardziej charakterystycznych dań "rybnych". Możemy je serwować jako przystawkę lub lekkie danie główne. Jest aromatyczne a zarazem łatwe w przygotowaniu a o jego smaku decyduje jakość i świeżość składników. To sposób na błyskawiczną kolację, przygotowaną w niecałe pół godziny, dzięki której choć na chwile poczujemy się jak nad Morzem Śródziemnym.

Składniki na 2-3 porcje:

-1 kg muli lub małży,

-2 ząbki czosnku,

-2 łyżki posiekanej pietruszki,

-100 ml białego wytrawnego wina,

-5 łyżek oliwy,

-sok z połowy małej cytryny

Do podania:

-cząstki cytryny,

-grzanki

Zaczynamy od przygotowania muli. Muszle szorujemy, odrywamy wszelkie narośla i nitki. Płuczemy pod bieżącą wodą. Nie moczymy, żeby musze się nie otworzyły. Czasami można trafić na mule już oczyszczone, wtedy wystarczy je opłukać.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy rozgnieciony czosnek i podsmażamy aż delikatnie się zarumieni. Dodajemy mule. Kiedy muszle zaczną się otwierać, zalewamy je winem i dodajemy pietruszkę oraz odrobinę soku z cytryny. 

Przykrywamy patelnię i gotujemy aż wszystkie muszle się otworzą. Pozostawiamy na delikatnym ogniu jeszcze przez kilka minut, pozwalając aby mule nasiąknęły aromatem.

Danie serwujemy zaraz po przygotowaniu, razem z sosem który uzyskaliśmy na patelni, z cząstkami cytryny oraz grzankami.

Fondant czekoladowy

Doskonały deser dla wielbicieli czekolady, prosty i szybki w przygotowaniu. Nadaje się zarówno na przyjęcia jak i na zimowe wieczory spędzane pod kocem, w które lubi nas najść ochota na coś słodkiego. Część masy można upiec od razu a część zamrozić i upiec, kiedy potrzebujemy na szybko przygotować deser. Wystarczy wtedy piec kilka minut dłużej.

Składniki na około 6 porcji (ja wykorzystałam ceramiczne kokilki o pojemności 250 ml, mogą być to jakiekolwiek żaroodporne formy o pojemności ok. 100-300 ml):

-200g dobrej jakości ciemnej czekolady (w przypadku deseru, który bazuje na czekoladzie, nie oszczędzajmy na niej),

-200g masła pokrojonego w kostkę,

-200g mąki,

-200g brązowego cukru,

-4 całe jajka oraz 4 żółtka,

Do przygotowania foremek:

-50g roztopionego masła do natłuszczenia foremek,

-kilka łyżek ciemnego kakao do posypania foremek,

oraz

-żaroodporne foremki, np. ceramiczne kokilki lub metalowe formy do puddingu

Przygotowujemy formy: natłuszczamy je roztopionym masłem i wstawiamy na 15 min do lodówki. Schłodzone masło pokrywamy drugą warstwą masła. Wsypujemy do formy łyżkę kakao i lekko pukamy otwartą dłonia w ścianki formy tak, by kakao pokryło całą jej powierzchnię. Odsypujemy ewentualny nadmiar kakao. 

Kładziemy metalową miskę na garnku z delikatnie gotującą się wodą (uważamy, aby woda nie wykipiała). Roztapiamy w misce masło i czekoladę, ściągamy z garnka i odstawiamy do przestygnięcia na kilka minut.

W osobnej misce ubijamy trzepaczką jajka i żółtka z cukrem do uzyskania gęstej konsystencji. Przesiewamy mąkę i dokładnie mieszamy z masą jajeczno-cukrową.

Partiami dodajemy masę czekoladową do jajecznej, dokładnie mieszając po każdej partii. Mieszamy całość do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelewamy masę do przygotowanych wcześniej foremek, do około 2/3 wysokości formy. Chłodzimy w lodówce minimum pół godziny, najlepiej zostawiamy na noc.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, opcja góra-dół. Pieczemy fondant ok. 12-16 minut (aż cały wierzch przestanie być płynny). Ostawiamy do przestygnięcia na ok. 15 minut. Delikatnie dotykamy palcem wierzch deseru i sprawdzamy, czy odchodzi od ścianek(uważamy, aby nie przebić cienkiej "skorupki"). W razie potrzeby cienkim i ostrym nożem "odklejamy" brzegi fondant od ścianek. 

Przykrywamy foremkę talerzykiem, na którym chcemy podać deser i sprawnym ruchem odwracamy do góry nogami. Delikatnie ściągamy formę z deseru.

Serwujemy z ulubionymi dodatkami. Propozycje podania:

-z gałką lodów waniliowych i świeżymi malinami,

-z listkami mięty i sosem malinowym (mrożone maliny podgrzane w rondelku z odrobiną wody i łyżką cukru a następnie zblendowane),

-z gałką sorbetu pomarańczowego i karmelem.

Przepis na zupę pasta e fagioli narodził się w rzymskich lokalach i jako danie tanie i pożywne szybko stało się popularne wśród chłopów i robotników. Dziś istnieje wiele wersji zupy fasolowej i co najmniej kilka regionów uważa ją za swoją specjalność. Pasta e fagioli to zupa gęsta, rozgrzewająca i sycąca, idealna na jesienno-zimowe obiady.