Cucini con Puccini

Klasyk kuchni rzymskiej a zarazem najprostszy makaron, jaki możemy sobie wyobrazić. Cacio e pepe, czyli ser i pieprz, to danie które przygotujemy w 15 minut. Proste i szybkie nie oznacza jednak nudne. Lekko słonawy i pikantny posmak zawdzięcza owczemu serowi dojrzewającemu pecorino, z którego uzyskujemy kremowy sos.

Składniki (na 2 porcje):

-100g sera pecorino (pecorino sprawdzi się najlepiej ze swoim wyrazistym smakiem, ewentualnie zastępujemy innym serem dojrzewającym),

-200g makaronu spaghetti,

-świeżo mielony czarny pieprz,

-szczypta soli

Zagotowujemy makaron (wodę solimy delikatnie, ponieważ sam pecorino jest wystarczająco słony). W międzyczasie ścieramy ser na tarce o dość drobnych oczkach. Zostawiamy odrobinę do starcia tuż przed podaniem. Przesypujemy do miseczki. Nabieramy po łyżce wody, w której gotuje się makaron i zalewamy ser. Mieszamy energicznie  trzepaczką do jajek do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy sporo świeżo zmielonego pieprzu. 

Odcedzamy makaron i gorący wsypujemy do miski z sosem serowym (nie przelewamy go zimną wodą). Mieszamy. Jeśli pozostanie nam na dnie sporo sera dodajemy jeszcze trochę wody, natomiast jeśli pozostanie nam na dnie woda, dodajemy jeszcze odrobinę sera. 

Wykładamy spaghetti na talerz i wylewamy na wierzch pozostały w misce sos. Na wierzch ścieramy pozostały pecorino. Podajemy niezwłocznie po przygotowaniu. Buon appetito!

Domowy, zdrowy i pyszny zastrzyk energii. Bez pieczenia. Batony można zabrać na do pracy, na siłownię, spacer, czy zjeść na przekąskę w domu. Trzymamy je w lodówce i zabieramy ze sobą owinięte w papier do pieczenia (poza lodówką zmiękną i będą brudzić).

Składniki:

-2,5 szklanki posiekanych daktyli bez pestek

-2 szklanki orzechów nerkowca

-3/4 szklanki kakao

-1/2 szklanki migdałow bez skórki (lub sparzonych i obranych)

-1 szklanka wiórków kokosowych

-łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub pasty waniliowej)

-4 łyżki wody

-opcjonalnie 1-2 łyżki miody

Do mielenia najlepiej użyć dobrego robota kuchennego lub urządzenia typu thermomix. Możemy również mielić w blenderze, ale w mniejszych porcjach.

Do miski robota wrzucamy daktyle, orzechy, migdały, kakao. Drobno mielimy. Dodajemy wiórki kokosowe i wanilię. Mielimy dodajemy po trochu wody, kontrolując konsystencję. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale nie zbyt klejąca. Powinna dać się formować w dłoniach. Jeśli masa wyjdzie zbyt mokra, dodajemy wiórków kokosowych. Jeśli wolimy słodsze batony, dodajemy miód do uzyskania pożądanego stopnia słodkości.

Masę wykładamy na blaszkę/formę do pieczenia i uklepujemy tak na grubość ok. 2/3 cm. Wygładzamy. Schładzamy przez 2 godz. Jeśli nasza masa była zbyt mokra, możemy ją "uratować" schładzając przez godz. w zamrażarce.

Po schłodzeniu wykrajamy z masy prostokątne batony. Przekładamy papierem do pieczenia i trzymamy w lodówce w plastikowym pojemniku. Smacznego!

To propozycja na risotto, które jest bardzo proste w przygotowaniu a jednocześnie wykwintne w smaku. Wybieramy dobre wino. Najtańsze zepsuje smak dania. Oczywiście nie musimy też przesadzać :). Jeśli nie przepadamy za szałwią bądź nie możemy jej dostać, proponuję wykorzystać tymianek. Inspiracja zaczerpnięta z programu BBC "Nigel Slater's Simple Suppers".

-4 łyżki masła

-4 gałązki szałwii (plus kilka listków do dekoracji)

-200g ryżu arborio

-200ml białego wina

-litr bulionu warzywnego

-6 czubatych łyżek tartego parmezanu

-sól, pieprz

Na patelni podsmażamy na wolnym ogniu posiekanego pora z masłem oraz szałwią, mieszając od czasu do czasu aż por zmięknie (ok. 10 min). Por nie powinien nabrać koloru. Dodajemy ryż i mieszamy, podsmażamy przez minutę. Dodajemy wino i gotujemy przez chwilę aż płyn się zagotuje i odparuje. 

Stopniowo dodajemy bulion, maksymalnie dwie chochle na raz. Po każdym dolaniu bulionu czekamy, aż dodana partia płynu zostanie prawie w całości "wypita" przez ryż. Wtedy dolewamy kolejną porcję bulionu. Tak gotujemy ryż przez ok. 25 min (do zużycia całego bulionu). Ryż powinien zmięknąć i zrobić się kremowy, ale jednocześnie zachować kształt (unikamy rozgotowanej papki). Pod koniec gotowania dodajemy 2 łyżki parmezanu oraz sól i pieprz do smaku.

Pod koniec gotowania przygotowujemy chipsy z parmezanu (na ok. 10 min. przed podaniem). Smażymy je na wolnym ogniu. Na rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię wsypujemy łyżkę parmezanu i formujemy łyżką płaski chips. Smażymy przez ok. 2-3 min. aż spód sera się roztopi i zetnie (uważamy, aby nie przypalić). Ostrożnie odwracamy chips na drugą stronę łopatką i smażymy przez kolejną minutę do dwóch. Ściągamy z patelni i zostawiamy na kilka min. do stwardnienia.

Risotto podajemy w miseczkach, udekorowane dwoma chipsami oraz listkami szałwii. Serwujemy z białym winem.